一、

样

品

采

制

样品采制

1.能采取供感官检验、理化检验用的样品

2.能贮存、运输供感官检验、理化检验用的样品

3.能对样品进行切、割、搅等操作

4.能识别、填写样品标签和制样记录表

样品采取、贮存、制备知识

二、

检

验

准

备

（一）器材准备

1.能识别、摆放实验室常用器材

2.能洗涤、干燥供理化检验常用的玻璃器皿、塑料制品、橡胶制品、金属用品等

3.能洗涤、干燥、包装和灭菌供微生物学检验常用的玻璃器皿、塑料制品、橡胶制品、金属用品等

1.常用器材的性能、用途、分类基本知识

2.实验室常用器材的洗涤、干燥、包装和灭菌方法

（二）仪器设备准备

1.能保管和使用冰箱、蒸馏水器、冰柜、生物培养箱、烘箱、灭菌锅、马氟炉、高速组织匀浆机等

2.能保管和使用天平、酸度（pH）计、比重计等常用仪器设备

常用仪器设备的使用方法和注意事项

（三）药品试剂准备

1.能识别常用药品、试剂

2.能保管常用药品、试剂

常用药品、试剂的性状、用途、保存要求

（四）溶液配制

1.能制作蒸馏水

2.能配制酒精、清洁液、生理盐水

1.蒸馏水制作知识

2.一般溶液配制方法

三、

检

验

操

作

（一）理化指标测试

1.能测定畜禽产品中的水分

2.能测定畜禽产品中的灰分

3.能测定畜禽产品中的pH值

1.pH计的使用常识及注意事项

2.重量法的知识

（二）微生物测试

1.能制作微生物常规培养液

2.能配制常规微生物培养基

3.能操作使用高压灭菌锅

1.微生物学基础知识

2.培养基原理及基本知识

3.消毒灭菌基本知识

四、

检

验

记

录

原始记录填写

1.能记录原始数据

2.能运用有效数字运算法则

1.检验原始记录的正确填写要求和规定

2.有效数字知识

五、

消

毒

处

理

消毒处理

1.能对实验用具、器材等进行清洗消毒

2.能对实验台、实验场地等进行清洗消毒

3.能对检测一般废弃物进行清理

清洗消毒的种类、原理和方法

一、

样

品

采

制

样品采制

1.能采取、贮存、保管、运输供微生物学检验用的样品

2.能填写样品抽样单

1.供微生物检测用样品采取、贮存、保管、运输知识

2.抽样单填写相关知识

二、

检

验

准

备

（一）仪器设备准备

1.能保管和使用普通离心机等常规分析前处理设备

2.能保管和使用酸式滴定管、碱式滴定管凯氏定氮仪、索氏抽提器、紫外可见分光光度计等理化检测常规设备

3.能保管和使用超净工作台、生物光学显微镜等微生物检测常规设备

前处理设备、常规理化检测及微生物检测仪器设备的工作原理、使用基本知识

（二）溶液配制

1.能配制常用指示剂、酸碱溶液、缓冲溶液

2.能配制常用化学试剂溶液

3.能配制微生物染色液

1.常用指示剂、酸碱溶液、缓冲溶液配制基本知识

2.染色液配制知识

三、

检

验

操

作

（一）理化指标测试

1.能测定畜禽产品中的挥发性盐基氮

2.能测定畜禽产品中的脂肪、游离脂肪酸

3.能测定畜禽产品中的酸价、过氧化值

4.能测定畜禽产品中的硝酸盐、亚硝酸盐

5.能测定畜禽产品中的蛋白质

6.能测定畜禽产品中的淀粉

7.能测定畜禽产品中的复合磷酸盐

8.能测定畜禽产品中的氯化钠

9.能测定畜禽产品中的总糖

1.容量法的知识

2.紫外可见分光光度计的使用知识

3.常规检测样品处理知识

（二）微生物测试

1.能进行无菌操作

2.能测定畜禽产品中的菌落总数

3.能测定畜禽产品中的大肠菌群

4.能制作微生物鉴定用培养基

1.无菌操作知识

2.菌落总数、大肠菌群测定知识

3.微生物鉴定用培养基制作知识

（三）感官测试

1.能感官识别新鲜、次鲜的畜禽产品

2.能感官识别变质的畜禽产品

3.能识别掺假、掺杂的劣质畜禽产品

1.畜禽产品感官测试人员、环境条件的基本要求和注意事项

2.畜禽和畜禽产品品种、光泽，颜色、气味、外表性状的知识

四、

检

验

记

录

结果报告和判定

1.能判定常规检验结果

2.能报告菌落总数和大肠菌群检测结果

3.能描述检测过程中的各种性状

1.常规检验结果判定知识

2.需氧微生物的培养特性和形态特性

五、

消

毒

处

理

消毒处理

1.能选择消毒药

2.能配制常用消毒液

消毒药的种类、作用、用途、用法、用量

一、

检

验

准

备

（一）仪器设备准备

1.能保管和使用原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、荧光分光光度计、酶标仪等大中型分析仪器设备

2.能保管和使用高速离心机、二氧化碳培养箱等大中型样品前处理仪器设备

3.能保管和使用固相萃取仪、氮吹仪等残留检测样品前处理仪器设备

1.原子吸收分光光度计、酶标仪等大中型分析仪器设备的使用方法

2.高速离心机、固相萃取仪等大中型样品前处理仪器设备的使用方法

（二）药品试剂准备

1.能保管和使用易燃、易爆、腐蚀性、挥发性、剧毒性化学药品和试剂

2.能保管和使用微生物及生物制品

常用化学试剂微生物及生物制品的基本知识

（三）溶液配制

1.能配制标准储备溶液

2.能配制标准工作液

标准工作液和储备液配制知识

二、

检

验

操

作

（一）理化指标测试

1.能测定畜禽产品中的铅、汞、锌、铜、砷、镁、铁、钙等

2.能测定畜禽产品中的维生素PP、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、L-(-)-羟脯氨酸、葡糖糖酸-δ-内酯等

3.能进行残留检测样品前处理

4.能用ELISA等快速筛选法进行药物残留检测

1.原子荧光光谱仪使用知识

2.残留检测前处理的知识

3.残留快速筛选检测知识

（二）微生物测试

1.能进行畜禽产品中的霉菌计数

2.能测定畜禽产品中的大肠希氏菌、致泻大肠埃希氏菌

1.霉菌计数知识

2.大肠希氏菌、致泻大肠埃希氏检测知识

（三）感官测试

1.能建立感官评定统计分析方法

2.能进行畜禽产品的分等分级测试

1.统计和数值分析知识

2.畜禽产品的分等分级知识

三、

检

验

记

录

结果报告和判定

1.能分析原子吸收、原子荧光光谱图

2.能统计、计算采用荧光分光光度法等分析方法得到的数据

3.能报告霉菌计数、大肠希氏菌、致泻大肠埃希氏菌检测结果

4.能统计分析感官评定的结果

5.能判定分等分级结果

1.原子吸收、原子荧光光谱图的分析方法

2.荧光分光光度法等分析方法数值分析

3.微生物判定知识

4.感官评定结果统计分析

5.分等分级判定知识

四、

消

毒

处

理

（一）检测样品的无害化处理

1.能对检测样品等进行无害化处理

2.能对实验耗材、污物、废弃物等进行无害化处理

1.检测样品、实验耗材及其检测产生物的处理原则和方法

2.实验室安全和防护知识

（二）消毒效果监测

1.能进行实验室和检测用具表面消毒效果监测

2.能进行消毒后空气微生物含量的检测

消毒监测知识

一、

检

验

准

备

（一）仪器设备准备

1.能使用大型精密仪器

2.能常规养护大型精密仪器

大型精密仪器的调试、使用和常规养护方法

（二）溶液配制

1.能配制和标定标准溶液

2.能标定和校核标准溶液

标准溶液的配制、标定与校核方法

二、

检

验

操

作

（一）理化指标测试

1.能测定畜禽产品中的有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等

2.能测定畜禽产品中的抗生素类、杀菌类等兽药残留

3.能测定畜禽产品中的山梨酸、苯甲酸、糖精钠、维生素A、维生素E、胆固醇等

1.气相色谱仪使用知识

2.液相色谱仪使用知识

3.气相色谱－质谱仪、液相色谱－质谱仪相关知识

（二）微生物测试

1.能测定畜禽产品中的沙门氏菌、李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒梭菌、志贺氏菌等

2.能测定畜禽产品中的金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等

1.生化试验相关知识

2.血清学试验相关知识

3.非需氧细菌的生长要求、培养方法、培养特性、形态特征等知识

（三）感官测试

1. 能分析、解释感官评定和测试中出现的问题

2.能设计感官评定方案

感官评定设计基本知识

三、

检

验

记

录

结果报告和判定

1.能分析大型精密仪器图谱

2.能根据图谱分析判定检测数值

3.能判定致病微生物的检验结果

1.大型精密仪器设备图谱的分析知识

2.检测数值分析判断知识

3.致病微生物的结果判定知识

四、

指

导

和

培

训

（一）指导

1.能指导初、中级畜禽产品检验员进行检验操作

2.能指导高级畜禽产品检验员进行检验操作

培训、教学相关知识

（二）培训

1.能对初、中级畜禽产品检验员进行技术和理论培训

2.能对高级畜禽产品检验员进行技术和理论培训

一、

检

验

准

备

（一）仪器设备准备

1.能判断仪器设备的运行情况

2.能指导仪器设备的使用和维护

3.能拟订仪器设备内部检定计划

4.能开发仪器设备的检测功能

1.仪器设备的运行、维护、状态判断知识

2.仪器设备计量检定知识

3.仪器设备新功能知识

（二）溶液配制

1.能分析和测算标准溶液制备过程中的误差

2.能指导和规范标准溶液的配制、标定

3.能建立和完善标准溶液的配制方法

1.误差理论和不确定度理论知识

2.指导和规范配制标准溶液的方法知识

二、

检

验

操

作

（一）理化指标测试

1.能解决畜禽产品品质检验中的质量问题

2.能解决畜禽产品理化检测中的疑难问题

3.能开展畜禽产品新的理化检测方法研究

1.畜禽产品品质判定知识

2.质量管理知识

3.理化检测中疑难问题的处理方法

4.理化检测方法开发知识

（二）微生物测试

1.能解决微生物检测中的疑难问题

2.能开展微生物检测新方法研究

微生物检测方法知识

三、

检

验

记

录

结果报告和判定

1.能审核原始记录和图谱

2.能设计、编制、修改、完善原始记录单

原始记录单的设计、编制知识

四、

指

导

和

培

训

（一）指导

1.能指导高级畜禽产品检验员进行检验操作

2.能指导畜禽产品检验技师进行检验操作

编写培训讲义的相关知识

（二）培训

1.能对高级畜禽产品检验员进行技术和理论培训

2.能对畜禽产品检验技师进行技术和理论培训

编写培训讲义的相关知识